多少温度做甜酒酿不酸

Ⅰ 怎么做甜酒

醪糟的做法

制作醪糟方法1

原料配方：上等江米（糯米）5000克酒曲50克

制作方法：

1、把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2、在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。

3、将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。

产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。

自己在家制作醪糟前提条件：

1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）

心得：

1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。

据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。

制作醪糟方法2

主料：糯米（江米）

辅料：酒曲

用料：

1、大糯米两斤

2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。

做法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。

3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

4、加盖用大火蒸约四十分钟。

5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

11、盖上盖子，放入被窝。

12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。

醪糟的吃法大全

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）

2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6、湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。

7、作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

醪糟甜酒酿的功效与作用禁忌

醪糟的功效与作用

1、暖胃活血

醪糟适合在寒冬进补食用，热食具有健身暖胃，促进血液循环，灵活四肢的功效，适合血液循环不良，手足肢端冰冷，胃寒人群饮用，而且吃醪糟还能益气生津，活血止疼，尤其适合正在坐月子的女性食用。

2、丰胸

醪糟对于平胸女性来说也算是丰胸佳品，因为醪糟中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，能够起到丰胸的作用。

3、调味增香

醪糟作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。此外醪糟还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

4、调节神经衰弱

醪糟的芳香味不仅可以增强食欲，对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

5、美容养颜

醪糟能促进血液循环，促进新陈代谢，从而补血养颜，让女性面色红润。适合经常手脚冰凉、胃寒胃痛者。醪糟也能直接当面膜涂抹在脸上，达到美白效果。

6、治病保健

①醪糟对缓解胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有效，以热饮为好。

②醪糟能够帮助促进血液循环促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

③醪糟对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

醪糟的禁忌有哪些

糖尿病患者和肝功能不佳人群禁食。醪糟含有一定量的酒精，对肝功能有损伤，也含有较高的糖分，容易升高血糖。在食用醪糟的时候要注意对酒精过敏者不可食用，虽然醪糟的酒精含量不是特别高，但是还是有酒精含量在里面的，痛风患者也不能食用醪糟，痛风患者是禁酒的，醪糟虽然很多营养，但是也是有酒精含量的。糖尿病患者，胃疼的患者都不能吃醪糟，需要谨记。还有最后一点，怀孕期间吃醪糟，如果出现过敏性问题，就停止食用。

Ⅱ 做米酒的温度应多少合适

酿米酒有几个过程很关键，第一，酿酒的酒坛一定要干净，特别是有否装过咸、酸的东西过，再者近期有否装酒过的都不好用！第二，酿酒的饭，蒸好后好多人喜欢用筷子直接夹一点吃，这样不行，要吃要用干净的勺子装到碗里吃；第三，控制温度：糯米饭蒸好后要用干净平坦的最好是簸箕，摊开来凉，待温度凉到30度左右，手感摸到有一点温温的，（温度太高、酒坛没选好酒会酸）就可以装入坛了，酿酒的水最好是常温井水，水与米的比例是1斤米2斤水；若是酿红、黄酒，红曲是米的十份一。

Ⅲ 醪糟制作的最适环境温度

糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°C-45°C。

制作方法：

1、将糯米用冷水浸泡8~12小时，然后淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊；

2、将泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响甜酒质量。

Ⅳ 把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿的温度

没有刻意的温度/25度左右就行/关键是时间/必须要放置2个晚上/就OK/酸酸甜甜的米酒就好啦/记得一定要放酒曲哦

Ⅳ 做甜酒酿发酵温度过高会怎么样

温度过高会变酸，进而导致发酵失败。当温度升高，发酵微生物的生物活性降低，导致死亡，酵解过程无法进行下去。

甜酒酿是江南地区传统小吃，是用蒸熟江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味，不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香。由糯米制就，有淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

制作方法：

1、浸米。将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可；

2、蒸米。蒸锅里放水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟后盛到发酵用的容器中；

3、晾饭。用勺搅动或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉，使米粒之间不粘；

4、拌曲。将酒曲均匀撒在蒸熟糯米上用勺翻动，将酒曲尽量混均匀。抹平表面，作成平顶的圆锥型，将酒曲撒在里面，倒入适量凉开水；

5、发酵。将容器盖盖严，用厚毛巾包住，放在适宜的温度中发酵。

桂花甜酒酿的做法：

1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。

2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。）。

3．a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加）。

b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。

Ⅵ 做醪糟,室内湿度温度多少最好

糯米发酵醪糟的标准温度范围是40°C-45°C。

当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不在发酵了。

如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内。

如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度发一天，移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

(6)多少温度做甜酒酿不酸扩展阅读：

做醪糟的注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。做出来的酒酿要不就是酸的臭的，要不就没动静，做不成功。

2．一定要密封好，否则又酸又涩。

3． 温度不能太低。30到32摄氏度左右最好。

4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：

1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。

2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

参考资料：

网络-醪糟

Ⅶ 做甜酒的最佳温度是多少

糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°c-45°c。
制作方法：
1、将糯米用冷水浸泡8~12小时，然后淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊；
2、将泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响甜酒质量；
3、煮好的糯米饭冷却到35°c左右（手摸感觉温热即可），加入甜酒曲搅拌均匀（用量参照包装上的说明），如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水，更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子，最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好，形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油，否则容易长毛，不能食用。
4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时，如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水，可以尝一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡带酸，则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵，酒味会越来越浓，甜味越来越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其继续发酵，这样甜酒会越来越甜，冷藏可存放半个月。

Ⅷ 做酒酿的温度是多少最甜

做米酒的合适温度是25度，25度有利于发酵。

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

Ⅸ 必须要先掌握哪些关键步骤，才能做出国民美食甜酒酿

甜酒酿也是种国民美食了。从东北到海南岛，从新疆到台湾，虽然名字不同，但都属一类东西。即用酒曲来发酵蒸熟的糯米饭，把淀粉分解成糖和酒精。做得好的米酒，酒香扑鼻，光闻一闻就让人心醉。用来煮小圆子，鸡蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至还有放猪油和黑芝麻做出的猪油醪糟，这个我就吃不下去了。

如果气温很低，那么你就需要几个暖水袋，在暖水袋里倒入45度左右的温水，然后用棉被抱紧，随时查看，不热了就换，基本上一天半左右就能吃了。当然冬天也可以放在暖气旁边。

总结：米酒越发酵酒精度越高，也越好吃，但可是会醉人的哟，将拌好的糯米粉放入发酵的容器内，容器事先一定要洗干净晾干，切记，否则前功尽弃。

Ⅹ 为什么我做的甜酒酿，一个把星期了，我有把温度保持在30度左右的，而且，同样的方法我第一次就成功过，

应该是酒曲失效了，或者说开始温度太高了，烫死了，不知道你是哪一步出的问题。