麻花油温度多少合适

㈠ 油炸麻花怎么做才能酥

1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
2. 在面粉和小苏打中加入少许油；
3. 将糖水分次加入面粉中搅拌；
4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子；
6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用， 并饧上10-15分钟；
7.
将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；
8. 将两端拧起， 它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再将两端合起， 它们会更拧在一起；
10. 将锅中油烧热， 用筷子不停的搅动油锅， 这样油的温度会上升的快一些；
11. 当油烧至140度-150度时， 下入麻花；当麻花炸至浮起来， 用筷子翻动麻花， 以便麻花炸的均匀；
12. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；
13. 将捞起的麻花装入篮中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起来嘎嘣，嘎嘣响。

㈡ 油麻花怎样才能酥脆

糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均。、在面粉和小苏打中加入一勺油，能让麻花更酥脆，将糖水分次加入面粉中搅拌，揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟。油炸时温度应该在140度--150度，先大火炸，麻花浮起来就改为小火。油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型，改为小火后能慢慢的将水分炸出来，麻花才能更酥脆。

㈢ 炸串油温控制多少度

煎炸的有效温度一般控制在100~230度。

一般情况下，油温分为五个区间，一二成热，三四成热，五六成热，七八成热，九十成热。平时油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。

这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是以180度作为标准。因为平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。

中式烹饪把油温分为三档

单位俗称为“成”，制作特定的菜品，要把控适当的“几成热”油温，这“一成”油温大体上为30℃。

一档：是温油锅，三四成热，温度为90-130℃；

二档：是热油锅，五六成热，温度为130-180℃；

三档：是旺油锅，七八成热，温度为180-230℃。不同档次的油温，油面、食材下入之后的表现各不相同，把控油温便应运而生了“3看2听”：3看：看油面、看油烟、看气泡；2听：听响油声、听油爆声。

㈣ 油炸食品时油温不宜超过多少

油炸食品，油温不宜超过150℃，以避免产生有害物质。

一般情况下，油温分为五个区间：一二成热、三四成热、五六成热、七八成热、九十成热。平时我们油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。

其实这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是150度左右。因为我们平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。

㈤ 咋样做麻花酥脆

麻花的做法

• 温牛奶化开酵母，加入除面粉外的全部材料混合均匀。

• 面粉中分次倒入液体材料，用筷子搅拌成絮状再上手揉成面团，放置温暖处发酵至一倍大小。

• 发酵好的面团揉捏排气，再分成每个80克左右的小剂子（一共10个），将剂子揉成圆柱型，刷油后放在面板上醒发10分钟。

• 取一块面团，慢慢的搓成直径8-10毫米左右的长条，长条两头反方向旋转上劲后再将两端捏到一块提起来，面团会自己转到一起，如果转的不均匀可以帮它捋匀。重复一次这个步骤，最后得到一个四股的麻花（口一定要收紧）。放到温暖处进行二次发酵，醒发到麻花明显变大一圈。

• 油温160度放入麻花（没有温度计的话可以揪一小块面团丢进油锅，如果面团一秒后浮起说明油温合适），放麻花的时候转成小火，全部放完后火可以稍微调大一些，麻花全部放完锅里后，第一根麻花微微发黄说明火候正好，油炸至金黄色捞出。

小贴士

1.搓条的时候如果面团很容易收缩说明醒发时间不够，可以每根先搓的粗一点，全部搓完后再从第一根继续搓细。
2.油炸时间大概4分钟左右，时间太久的话麻花内部会比较干，麻花长时间没变颜色说明油温不够。

㈥ 炸麻花多少度

一般没人拿温度量。大多是看油烟。轻微有油烟就可以了；

油炸麻花油温不能太高，不然炸出的麻花外面糊了，里面不熟。

㈦ 在温度多高的情况下可以炸出的麻花又脆又香

我们都知道，炸麻花是有技巧的。每个地方的麻花味道不一样，价格也不一样。其实我们可以自己动手制作麻花的，下面一起看看做麻花的方法！

炸麻花需要放酵母吗

需要，不然不好吃！

麻花的用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。

麻花的做法：

1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；

2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；

3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；

4、用刀切成长条；

5、用手揉搓成光滑的条状；

6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；

8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；

9、锅中油150度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

提示：

1、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；

2、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。

炸麻花是热油还是凉油下锅

锅中倒多点油烧至六七成热，即微微冒烟的程度后下麻花胚，中小火炸，中途不停翻动使之受热均匀煎炸。下油锅炸的麻花胚会慢慢膨胀体积变大，不停翻动颜色变深即可捞出沥油。

㈧ 电炸锅炸麻花，需要多少温度

六成油温 180度

㈨ 炸油糕时，油温应该控制在几成热

油糕，锅中放入宽油烧热至4成（150度）放入糕坯，待冒出气泡油糕浮出油面，升高油温5成（150度）推至锅边，炸2-3分钟表面及金黄熟透即成。油糕是烫面制成的，它的体积重所以炸制时间长，要慢炸至表面酥脆，如果油温过高表面就会焦糊。油温高低和炸制时间长短应根据制品种、原材料情况、形状大小以及厚薄、受热面积大小等因素而适当的把握油温高低，使面食炸制酥脆。