发酵水豆豉需多少温度

㈠ 水豆豉的制作过程

水豆豉的制作方法：

材料：黄豆250克，姜70克，盐10克，酒10克，酱油30克，新鲜红辣椒/剁辣椒适量。

制作步骤：
1、黄豆洗净冷水泡4小时左右。

2、上锅煮黄豆，锅需干净无油，水开再煮20分钟。

3、黄豆煮好后，将豆和水分离，水要保留。

4、发酵黄豆，土方法是将黄豆拿布袋装好放柴火灰里发酵3天左右，天气热的地方密封好自然发酵，温度不够可借住烤箱，面包机，发酵箱等工具发酵。煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。

5、加入少许白酒拌匀。

6、加入盐，姜沫，辣椒拌匀，买的是无油剁椒辣，用料理机打碎。

7、将煮黄豆的水倒入黄豆中。

8、找一个密封的罐子装入密封。

㈡ 水豆豉发酵好有点像米饭放久了的味道

正常现象。发酵后豆子之间外表会呈白色的滑滑的粘液，拨开时会拉成一条条的丝状，这样就表示豆子已经完全发酵好。

水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

水豆豉发酵温度应保持在二十五摄氏度至三十摄氏度之间，湿度保持在百分之八十以上。

水豆豉制作方法如下：

原料：适量黄豆、食用盐、剁椒、辣椒粉、花椒粉、鲜姜、白酒等。

做法：

1、将黄豆洗净后，浸泡一夜。

2、将浸泡后的黄豆煮熟，加盐保存在冰箱中。

3、黄豆取出后放在温暖的地方发酵三天，发酵好的豆子之间有粘粘的液体。

4、鲜姜切成末，加入发酵好的黄豆中，并加入盐、剁椒、辣椒面、花椒粉后拌匀。

5、将煮豆的水倒。

㈢ 做水豆豉发酵的合适温度是多少

主料：黄豆500g 辅料：盐适量、生姜适量、大蒜头适量 自制水豆豉的步骤

1.一斤黄豆泡一晚上

2.大火煮开，转成中小火，再煮7到8个小时，然后，把豆捞起来。水留一碗，给盐，放冰箱里。

3.等豆温度降到了40度左右，装入一个带盖子的罐子里。放进发酵箱，温度打到45度左右。三天三夜。

4.打开一看，豆子上面有层白色的像灰一样的，然后用竹筷子搅一下，能够拉成丝的，就表示好了。

5.给入切成丝的生姜（因为孩子不喜欢吃姜，所以切成长条，好挑出来），大蒜拍碎后，适量给一点，不要太多了，给盐，给一点冰箱里放的那个煮豆的水，不要太多了。有人喜欢给酒，我没有给。能吃辣椒就给辣椒酱，我没有给。

6.装瓶子里，密封，放冰箱，一个星期以后就可以拿出来吃了。

㈣ 做豆鼓需要室温多少度

水豆鼓的做法1.把简单的四川水豆鼓自制方法告诉大家：2.到超市里买黄豆，约5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。3.黄豆用温水泡12-24小时。4.用高压锅煮黄豆,注意水要少放,高压锅上汽压阀后,改用小火保持30-45分钟,如压力太大,可把火关熄,待会再打开火煮。目的是把黄豆煮软,用手指轻压即成粉碎末状最佳。如果黄豆煮的火候不够,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。5.用漏勺沥干黄豆水份，稍冷却一会(估计温度为50度时)把黄豆装进有盖的容器中。注意：所有东西一定要保证干净、无油，怕被杂菌污染。黄豆的温度一定不能太高，超过70度纳豆菌会被烫死，太低不易发酵,50度左右正好加入纳豆菌。6.把买的日本纳豆从冰箱里拿出，打开小盒，取出里面的两包小调料不用，把纳豆作为菌种放入煮好的约50度温度的黄豆中，用筷子和匀。一般500克黄豆放20-30克菌种，正好一小盒纳豆重20多克。7.准备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好)，小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝，把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内，盖上箱盖，打开电热毯，低温档即可。注意：温度不可太高，保持在手感窝内暖暖即够了,不要烫手。箱子上面不用捂死了,纸箱盖上再搭个垫子什么的就可以,让它稍透点气，因为水豆鼓发酵需要空气和一定的湿度，最好选用盖上有小孔的容器，保持通气就可以。8.黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了，正好一夜。取出来用筷子挑起看看,起大量的丝丝说明成功！尝一颗，不苦不酸,没任何怪味，ok！9.将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒，调合适自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室,冻成冰状保存。吃时，头天从冷冻室拿出一袋,自然解冻后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。为什么要冷冻成冰状？因为发了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室温度下仍会发酵,而发酵过了的会影响口感，放冷冻室冻成冰状不会把发酵菌冻死它,只让它暂停发酵，拿出来自然解冻后口感一样鲜美。但注意，千万不能用微波炉解冻,杀死菌了口感不好。发好酵的水豆鼓会产生很多细长的菌丝，这是正常的，说明你发酵成功了，丝丝多才好,这丝丝可以牵到1米长呢！发好酵的水豆鼓在放调料前千万记住留一小包(约20-30克),什么调料也别加,直接把它放进冰箱冷冻室保存,等下次你再做时，它就成了你的菌种！

㈤ 夏天做水豆豉要发酵多少天

用料

黄豆 干重150克

干豆豉调料：

姜末 20克

蒜末 50克

辣椒碎 15克

花椒末 10克

盐 10克

老抽（选用） 一小勺

水豆豉材料：

红辣椒（鲜的） 一小个

花椒末 10克

生抽 2大勺

白酒 1小勺

蒜末、姜末（选用）

盐 适量

自制干豆豉+水豆豉的做法

• 首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好），上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意！不用加盐和任何发酵剂。

  

㈥ 做水豆豉，煮好后的豆子如何发酵

黄豆放在温暖处发酵，温度不够可借住烤箱，面包机，发酵箱等工具发酵。
水豆豉做法参考如下：
用料：黄豆250克、姜70克、盐10克、酒10克、酱油30克、新鲜红辣椒/剁辣椒适量
1、黄豆洗净冷水泡4小时左右。
2、上锅煮黄豆，锅需干净无油，我是水开再煮20分钟。
3、黄豆煮好后，将豆和水分离，水要保留。
4、发酵黄豆，煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。
5、黄豆发酵这个样子就算发好了，表面有少许霉。
6、加入少许白酒拌匀。
7、加入盐，姜沫，辣椒拌匀，这里辣椒我在超市买的无油剁椒辣用料理机打碎。
8、将煮黄豆的水倒入黄豆中。
9、找一个密封的罐子装入密封。
10、天气热的话将密封的黄豆放冰箱冷藏一夜就可以吃啦，想吃的时候随吃随取非常方便。

㈦ 谁知道豆豉的制作方法，请详细告知

这个有点麻烦呢1、将干黄豆用水完全泡发，一晚上，再加第二天上午半天的时间基本能泡发；
2、用高压锅把黄豆煮熟，上汽后中火煮七八分钟关火，不要超过10分钟（也可以用普通锅煮，不过费时费火）；
3、把黄豆滤干，留下煮黄豆的水，冷却后放冰箱备用（水是做水豆豉要用的）；
4、用干净的容器（密封保鲜盒就可以）把黄豆装起来，密闭，放暖气片上发酵，发酵时间24小时左右；
5、24小时后，观察黄豆的发酵情况，如果已经起了黏液，一拉就起丝，说明已经发酵好了，要是没有黏液，或黏度不够，不能起丝，就再发酵一段时间，随时观察；
6、黄豆发酵好，就是纳豆了，一搅就能拉很长的丝。
7、加入适量的盐，搅拌均匀，如果豆子太干，将预留的黄豆水加入适量，再搅拌均匀；
8、把姜去皮切成小块，在捣药的容器中捣成姜泥，连同姜汁一起加入拌好盐的纳豆中，这就是水豆豉了；
9、把水豆豉（纳豆）均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干（到豆子皮起皱的程度就可以了）；
10、在酱油（最好用老抽，颜色深）中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟（香料也可以用现成的五香粉）；
11、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉；
12、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒；
13、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒（面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK）；
14、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。

㈧ 如何制作水豆豉的方法

1、首先准备食材：水500ml、豆子300g、白酒20ml、盐30g、干辣椒20g、姜20g。

㈨ 水豆豉发酵温度多少最合适

25度左右，但最好 不要超过30度。

㈩ 水豆豉怎么泡

水豆豉的做法:
1、黄豆洗净泡一夜
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀
5、将煮豆的水倒入，点些白酒
6、盛在保鲜盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用
温度在28度，湿度控制在75%，必须要密封的哦！！记得选我呀、·~~