腐乳制作温度多少度
A. 制作腐乳温度
豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。
B. 豆腐乳发酵的最佳温度是多少
豆腐乳是我国传统美食，不仅可以直接食用，而且可以当调料使用。豆腐乳发酵是需要特定的温度，那么豆腐乳二次发酵温度多少合适？接下来和小编看看吧！
image.png
豆腐乳发酵多少天能吃
一般放上一礼拜就可以了。
自制腐乳
原料新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法：
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
小贴士：
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
image.png
豆腐乳二次发酵温度多少合适
15-18度，可以抑制其他细菌的生长。酵母18-20度，醋酸杆菌30-35度，乳酸菌没说温度。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
C. 如何做腐乳
腐乳怎么做更好吃？试试这做法，简单又贼下饭，我家年年腌一大缸
引言：豆腐营养丰富，你还在炒吃吗？今天给大家推荐一道豆腐更美味下饭的吃法。让一斤豆腐不仅可以够吃几个月，还可以佐粥、当调味料，天天吃都不腻。究竟是什么美味有这么神奇呢？让我们一起继续往下看看吧！
?
腐乳具有奶酪般的细腻丝滑、醇香口感。它是我们生活中经常吃的一种调味料（其实我一直把它当做一种下饭咸菜），这种古老传统工艺，在我国已经有上千年的饮食文化历史了。相传腐乳的发明，还有一个民间传说呢！
从前有一个举子进京赶考名落孙山后，在没有盘缠生活的情况下，举子总是买一些便宜的豆腐回去腌制了再吃，这样就可以省买其他菜了，每天靠着吃豆腐来充饥维持生活。豆腐在腌制过程中，因为时间放长了一些，自然难免会有一些豆腐腐败变质。举子在舍不得扔掉浪费的情况下壮着胆子试着尝了尝，没想到味道还挺棒！豆腐乳就在这样偶然的情况下被发现了。
后来越来越多的人喜爱上这道美味，人们也在腐乳的制作上，又精心的研制了更加美味的各种做法。例如：在腌制上采用添加花椒、辣椒粉等不同原料，制作出红油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多种吃法，让腐乳的味道变得更加别有风味。
?
在我还小的时候，亲眼目睹了外婆做腐乳的每一个细节，其实做法真的很简单。我今天要给大家分享的这道腐乳做法，就是跟着外婆学来的，我家每年都要做上一两次。现在正是做腐乳的最佳时间段，大家不如跟着我一起来试一试，亲自体验下腐乳的制作流程吧！
自制腐乳
?
★食材准备：
老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、盐4茶匙、白酒3克
注意：
这些食材的配量只是一个参考量，因为每人对味觉的感知度不一样，所以大家在做的时候，还可以根据自己口味喜好适当增减一些食材用量。
另外这里要用到的豆腐一定要选用老豆腐。
?
★制作过程：
1、先准备好所需食材，锅中加入小半锅水，将老豆腐放在蒸锅上大火蒸8分钟左右后，再放凉，豆腐也可以切成块再蒸。
?
2、将蒸好的豆腐切成大小均匀的小方块，码放在干净的竹箩里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙，有利于豆腐的发酵。
?
我切了好几大箩，豆腐块大小根据自己需要去切就行啦！这一箩豆腐块稍微薄一些，适合做白腐乳。
?
★
发酵部分
1、接下来，我们就要耐着性子，静等豆腐一天天的发酵了，仔细观察你会发现特别有趣哦！
看，这是2天后，表面已经开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有少许白毛。上面一层黏黏的东西。是发酵必须的正常过程，上面的白毛也是一种对人体吸收很有益的菌丝，不用恐慌。
?
2、第三天了，白毛又增加许多呢，我们从竹箩下面看，有的白毛已经生长到下面来了。
?
3、来看看第五天的样子，哇！！!这白毛长这么多，太美了，感觉像一层棉花一样。
?
注意：不过这里要提醒一下，千万别让豆腐生出黑毛哟！看下面的，这就是一个发酵失败的例子。这是因为白毛菌里面进入脏的物质了或者发酵时间过长。
?
★腌制部分
我做了白腐乳和红油腐乳两种味道，做白腐乳讲究的是卤水，卤水可以让发酵好的腐乳具有咸香细腻的风味，我们先来看看白腐乳的做法吧！
白腐乳
1、将无油的锅中放入大半锅水，加入香叶、花椒、盐，开大火煮开再熬上3分钟左右，即可放凉。
?
2、做香辣白腐乳的话，倒入放凉的卤水，没过腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，盖上盖子开始腌制过程，腌制半个月即可开盖食用了。
?
白腐乳成品欣赏
吃白腐乳的时候，可以淋入一些红油衬托，让人更加有食欲
?
红油腐乳
1、在碗中加入辣椒粉、盐调拌均匀，为了储存持久，所以盐不能太少，辣椒粉和盐的调配比例为2：1
?
2、将发酵好的腐乳轻轻夹起来，在辣椒粉里均匀裹上辣椒粉和盐，然后码放在干净消毒过的玻璃瓶里或坛子里。
?
3、先碗中放入辣椒粉、少许白芝麻浇入烧热的油，放凉后倒入瓶子里。注意瓶子别装的太满，然后放上盖子即可，无需拧紧。腌制半个月，即可食用。
?
红油腐乳展示图
?
这些腐乳腌制入味后，辛苦将近一个月的美味就制作成功了。无论佐粥还是炒菜炖菜，放一点腐乳调味，堪称人间美味，越吃越想吃！
★关于腐乳的制作给大家总结了几种最常见的问题：
1、
做腐乳的豆腐为什么不可以用嫩豆腐？
嫩豆腐含水较多组织太嫩，腌制后很难成型，我曾用嫩豆腐试过，做好后全部变成糊糊了，所以选择
卤水老豆腐做腐乳为最佳
。
2、
腐乳长黑毛还可以继续食用吗？腐乳如果没有长白毛，而是有一层淡黄和淡红色的黏糊糊东西，这样还可以继续制作吗？
长黑毛是发酵失败了，不能再用了。
没长白毛却有一层淡黄或淡红色黏糊的东西，可以直接进入腌制过程。
3、
制作腐乳，有温度要求吗？通常选择在什么时候做腐乳最好？
腌制腐乳适合在几度到十几度之间，太冷又不容易发酵，制作太缓慢，太热又会容易发酸或生虫子，所以
霜降到腊月这一段时间做腐乳是最佳时间段。
4、
夏天制作的腐乳如何储存？
如果是
夏天制作腐乳，做好后可以放冰箱冷藏
。如果是自然温度储存，得需要多放盐才能避免生虫子，储存时间更长。
?
★结束语：
虽说腐乳是一种比较健康的下饭食物，不过也要提醒大家，由于腐乳太咸了，所以也不能过量，特别是三高人群一定要忌食。好了，给大家啰嗦了这么一大堆，还是非常希望大家能自己做着试一试。
D. 室内温度.27度可以做腐乳吗
室内温度27度是可以做腐乳的，但一定要控制好温度，不要太热。
E. 果酒果醋和腐乳的制作温度分别是多少
果醋为30到50之间，腐乳为18到25之间。果酒为
F. 豆腐乳多少 温度可以做出来
自制豆腐乳的做法
食材用料
老豆腐 4k克
盐 450克
辣椒面 适量
白酒 200克左右
香菇（干） 5-6个
步骤：
1、 将老豆腐洗净，沥干水分
2、 切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒
3、 霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草
4、 将豆腐块均匀的摆放在棉布上
5、 再铺上一层干净的纱布
6、 再在纱布上摆放一层豆腐块
7、 再盖上纱布，摆上豆腐块
8、 最后盖上纱布或者棉布
9、 盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）
10、 今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！
11、 将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了
12、 准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面
13、 将辣椒面和食盐充分拌匀
14、 将豆腐块在白酒中浸湿
15、 然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈
16、 放入干净无水的可密封的玻璃瓶中
17、 做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的
18、 放入玻璃容器中
19、 装满，盖上盖子，密封存放3-5天
20、 将干香菇泡发，煮水、凉透
21、 将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用
小贴士
腌制豆腐乳的时间只能在冬至数九第一天开始，九九八十一天。这时候的菌是有益菌，没有杂菌；
豆腐必须是老豆腐，洗净要沥干水分；
豆腐要放在干燥通风的地方发酵；
白酒选用高度白酒，杀菌增香；
辣椒面的用量根据个人喜好；
香菇水一定要凉透了才可以添加。
G. 豆腐乳是怎样做的
图11 腐乳加工工艺流程图
H. 腐乳的发酵温度为什么要控制在15~18度
腐乳发酵分两个过程，一次发酵的过程温度应该控制在15到18摄氏度，因为这一温度适宜菌群生长，也就是这个原因才决定腐乳生产具有季节性。
I. 豆腐乳发酵的最佳温度是多少
17摄氏度最佳，我们刚好在学这一章
J. 豆腐乳发酵温度
豆腐乳发酵温度是15℃～18℃。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
(10)腐乳制作温度多少度扩展阅读
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。