包子和面水多少度合适

A. 包子水与面的比例

最近常做包子，对于一个闽南人来说还是挺难的，因为家里没人会做，都吃白米饭长大的。清明节做了一些回去，妈妈说都能卖了，我觉得丑了点。扯远了，说正题了，包子我都怎么做的呢？

1.最重要的面水比例，大概1：0.54，我就按平时做的来举个例子，大约做22个包子

①面皮部分

面粉：500克

水：270克

糖：10克（为了让面发酵更快更好）

猪油或玉米油：10克（为了让面皮更松软光滑）

酵母粉：5克

注：面皮揉至光滑发酵80分钟，发酵好排空气后制作成品大概35克一个

②馅料部分

绞肉：500克

高丽菜：500克

葱姜水水：50克

榨菜：100克

调料：若干

注：绞肉加水搅拌至肉馅发粘，加入榨菜杀水后的高丽菜。成品大概一个50克

③包好后醒15分钟，冷水开蒸，水开后再蒸15分钟即可关火，记得闷上3-5分钟再开锅盖，防止冷空气突然进入包子皮全完了。

包子口感是很好的，就是觉得自己包的不好，技术原因肯定有，但一方面可能是面皮没有添加剂比较不好成型

B. 素包子用多少度水温和面蒸多长时间熟

40度比较合适。揉完的面团35度左右。这时候酵母的活性最大。
热水蒸15分钟就可以了。

C. 和面的水温是多少度

1、冷水和面,水温在抄30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品。

2、温水和面, 水温在30～50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品。

3、热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品。

4、100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、烤的食品。

相关说明

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

D. 包蒸饺和面要用多少度的水啊

包蒸饺和面用的是70度的温水。具体做法如下：

准备材料：面粉 650g、馅料 350g、温水 适量。

1、首先把面粉和70度的温水放入盆中，拌匀揉成面团，静置半小时。

E. 三百克面粉要放多少毫升的水做包子

一般300克的面粉在做包子的时候，要放入1000~1500毫升的水比较合适。

F. 做包子和面的时候是用自来水还是凉开水

做包子和面的时候，用自来水就可以，冬季用温水、夏季冷水即可。一般不需要凉开水，没必要。

G. 包子水和面的比例

做包子面粉和水的比例一般是2比1。包子是家里常做的一种食物，做包子前先要发面，发面时一定要掌握好面粉和水的比例，才会做出好吃的包子。季节不同和面的用水比例也不同，夏天要用冷水和，比例1比0.55，冬天要用温或热水，比例1比0.6。

做包子面粉和水的比例
做包子面粉和水的比例
一般面粉和水的比例是1:0.5，即水的重量是面粉的一半，当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，要注意调整，面团和的不要太稀。

做包子需要注意的问题：

1、面粉里放发酵粉的时候可以加1-2勺白糖，白糖可以促进面团发酵，可以让面团发酵的更好。

2、融化发酵粉的的水最好是温水，温度太高会将酵母烫死失去活性，失去活性的酵母会让面团发不起来。

3、和面时水太多可以继续加干面粉，如果面粘手，可以倒几滴玉米油，这样就不粘了，揉的时候面团也不能太干，不然蒸出来的包子会比较硬。

4、包好的包子有间隔的放在锅里，盖上盖子继续饧发20分钟左右，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。

5、水开后大火蒸包子，蒸的时候最少30分钟。蒸好后不要立刻揭盖子，因为包子瞬间从热到冷过程中会收缩，收缩之后会影响口味。

H. 要多少度的温水发面做馒头包子，馒头包子的面才能柔软好吃

简单说来，秋冬用温水，夏天用冷水。但实际上，想要馒头柔软好吃，要注意的不止是温度哦。下面是我自己搜集的靠谱发面方法，希望对你有帮助。

和面方法：
1、水温与用具：秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。
2、和面：和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺（逆）时针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。
3、 饧面：和完的面团盖上盖子约20分钟（天气干燥的日子，可在面团表面抹点水），再反复揉至面团光滑细腻就算 饧好了。硬面（面条类），一般要 饧半个小时，软面（饼类）则要20分钟。 4、面团的软硬有讲究：做面条时为防面条糟糟的，面要适当硬些，再在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了，面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）。 做饼时面软些，做包子（馒头饺子）时，则要软硬适中，太软了，除了口感差外，也易变形，影响美观。
5、玉米面：和玉米面时，一定要加白面，否则很难成团。为防玉米面沾手，时不时在手上沾点水就可轻松解决。

发面过程：
1、面粉与白糖拌匀
2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～） 3、将面粉充分揉拢成光滑的面团
4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序
5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）
6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。

巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养...

如何鉴别发酵的程度
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后， 面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需
继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“ 嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团
发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮 ，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加 些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

I. 冬天做包子发面的水温要多少

1、30-60度即可。
2、冬天怎么发面：
材料：面粉1000克，安琪酵母20克，泡打粉2克，白糖30克，加水（冬天60度，春秋40度，夏天常温）
作法：
1、揉好后面团醒成海绵壮，闻闻无酸味即醒好
2、重新揉团，要多揉会，再做成馒头或包子就可以蒸了。

J. 包子发面用多少℃的水

用三十度的温水发面最好，这样发出来的包子烹松揉软又好吃，水温过热蒸出来了包子有些发死不揉软。