菜刀刀刃宽度标准是多少

㈠ 厨房刀的种类有哪些厨房刀具的具体分类介绍

相信大家都知道厨房在烹饪过程中刀具是必备的工具，如果没有刀具，厨房的很多食材是很难准备好的，但是大家对于厨房使用的刀具有多少了解呢，一些不常烹饪的用户朋友可能只知道厨房有水果刀以及菜刀，其实厨房所需要的刀具是有很多种的，那么在今天的文章中我们会将厨房所用的刀具大致划分为三类来为大家进行介绍，接下来就一起来了解一下。

主厨刀

刀刃长度：15-30cm之间,20cm左右为最普遍的使用长度。主要功能：几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。包括刀身较厚，适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物的砍骨刀，适用于肉类、蔬菜、水果等较软实物的切配的切菜刀，轻巧刀身，特有气孔凹槽设计，防止食物粘贴在刀片上，适用于切割鱼肉类、熟食、蔬菜、瓜果等的三德刀等。

副刀

刀刃长度：10-18cm之间。主要功能：副刀的处境其实很尴尬，它比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比削皮刀大，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙，不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。包括刀身小巧，适用于各种蔬菜及水果去皮，切片和切丝的水果刀，重量较轻，刀身较窄而薄、钢质纯，刀口锋利，使用灵活方便。主要用途是加工片、条、丝等原料形状的片刀等。

辅助刀具

如专为东方家庭设计，全力打造便捷厨房，一把剪刀可以完成厨房所以的剪切工作的厨房剪，主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西的削皮刀因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类的剔骨刀，体形较小，刀刃不甚锋利。多用于刮去菜板上的污物，有时也用于鲜鱼除鳞的刮刀等。

在上文中，我们为大家介绍了有关厨房刀具的一些信息，我们在这篇文章中主要为大家介绍的是厨房刀具具体有哪些种类，其实很多用户在真正提到厨房刀具的种类之前对厨房刀具分类是很陌生的，在平时的生活中从来没有思考过这个问题，但是在今天我们为大家介绍之后，希望大家的认识能够加深一点，我们对于每个种类都举了一些例子，大家可以仔细看一看。

㈡ 厨房刀具如何分类

下面来具体介绍下厨房刀具的分类和主要功能：
1.主厨刀
刀刃长度：15-30cm， 20cm左右为最普遍的使用长度。
主要功能：
几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。
2.副刀

刀刃长度：10-18cm
主要功能：
副刀的处境其实很尴尬，它比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比削皮刀小，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙，不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。
3.削皮刀
刀刃长度：6-10cm
主要功能：
主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。
4.剔骨刀

刀刃长度：12-15cm
主要功能：
因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类。
5.禽刀

刀刃长度：12-15cm
主要功能：
尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同时柔韧性更好，所以更适合禽类的料理。
6.片刀
刀刃长度：15-18cm
主要功能：

功能上其实和切肉刀很相似，都是把生肉切片，但是片刀在体积上有小于切片刀，并且柔韧性更好，而且有的刀刃上会有锯齿、进气孔等设置，特别的适合薄切。
7.切肉刀/砍刀

刀刃长度：15cm左右。
主要功能：
顾名思义就是多肉剁骨头用的，而且也是从体型上最接近中式菜刀的一种刀了。

㈢ 切断时背吃刀量ap切断刀刀刃宽度

切断时背吃刀量AP切断刀刀刃的宽度不能大于物件的厚度百分之1.5宽度。

㈣ 怎么区分菜刀的好坏啊

材质上，不锈钢刀容易操作、易打磨，使用寿命长，不易崩口磨损，且较耐腐蚀防锈；传统的中式菜刀多使用碳钢，它比不锈钢刀更容易磨得锋利，但不易保养，容易生锈；陶瓷刀较为抗菌，硬度更高、更锋利，切食物时不会串味，但不慎掉落，或者切割较硬食物或砧板就容易崩口。

尽量选择可信任的品牌、质量好的刀具。

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对于人数较少的家庭来说，利用率最高的是主厨刀、中式菜刀、水果刀这三种。主厨刀的刀刃部份为弧形，搭配砧板使用可精确地切菜、肉、水果等；当碰到坚硬的食材，如剁骨头时，中式菜刀可派上用场；水果刀可用来切较小的水果，以及给黄瓜、茄子等蔬菜削皮。

从卫生角度考虑，生熟食材应分开处理，所以也可用主厨刀来切熟食，生食使用中式菜刀及水果刀。此外，也可备一把厨房剪刀，用来剪蔬菜根、鱼鳃和食品包装袋等；小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好帮手。

㈤ 刀子多少厘米内算是兇器 是违法的

管制刀具不是只规定刀长度，还跟刀尖角度、开没开刃有关，所以不足20厘米的刀不一定不是管制刀具，得看到图片才能判断。

凡符合下列标准之一的，可以认定为管制刀具：

1、匕首：带有刀柄、刀格和血槽，刀尖角度小于60度的单刃、双刃或多刃尖刀。

2、三棱刮刀：具有三个刀刃的机械加工用刀具

3、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）：刀身展开或弹出后，可被刀柄内的弹簧或卡锁固定自锁的折叠刀具。

4、其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀：刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。

5、其他刀尖角度大于60度，刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。

兇器指的是凶杀与伤害案件中形成损伤的致伤物。兇器是凶杀与伤害案件中的重要物证，对认定罪犯能起重要的证据作用。常见的兇器有斧头、锤子、菜刀、棍棒、砖石和匕首等。古时泛指丧葬用的器物。《周礼·天官·阍人》:"丧服兇器不入宫。"兵器;丧葬用的器物。今多偏指行兇使用的器械。

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相关法律法规

《治安管理处罚法》

第三十二条非法携带枪支、弹药或者弩、匕首等国家规定的管制器具的，处5日以下拘留，可以并处500元以下罚款；情节较轻的，处警告或者200元以下罚款。

非法携带枪支、弹药或者弩、匕首等国家规定的管制器具进入公共场所或者公共交通工具的，处5日以上10日以下拘留，可以并处500元以下罚款。

㈥ 正常武士刀刀刃宽度是多少

常见的规格如下：元幅也就是靠近镡处宽为3.2cm，先幅也就是靠近切先处1.9cm。不同的刀数据多少都会有点变化

元幅：刀鎺位置的刀的宽度
先幅：横手位置的刀的宽度

元重：刀鎺位置的刀的厚度
先重：横手位置的刀的厚度

刃长： 就是刀鎺到刀尖的直线长度

返高：刀反放，刀背(栋)到离开平面最大的呎吋

刀长

㈦ 家用菜刀怎么选

家用菜刀怎么选呢？下面一起来看看家用菜刀挑选方法。
家用菜刀怎么选
1、看钢材
其实要看所选购的钢材好不好，听听声音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞击一下，好的钢材声润持久脆耳好听，但是差的钢材声音就和敲石头一样。
2、看大小
每把菜刀的大小不同，并不是越大越好，也并不是越小越锋利，而是要大小适合，适合你切的东西。如果说是切骨头，那么需要大一点的菜刀，如果说是切普通的食材，那么刀就要稍微小一点，所以要根据不同的食材选择不同的菜刀。
3、看手柄
好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击程度和表面硬度，有良好的稳定性。其次，它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性。此外，它的握感也要够好，既美观又不伤手，并且具有防滑设计。
4、看刀刃
如果刀刃磨到非常好，薄厚比较一致的话，那这样刀口是比较锋利的，切菜的话是也是比较快。如果磨得不好的话，那么就会比较钝，这样的话食材就不容易切断。
5、使用安全
刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。这点不用多说，起码的要求。
6、试用是否顺手
拿起菜刀在手里掂量并上下挥动下，好的菜刀一定是拿着顺手，使用起来扎实。而且，刀跟刀头没有明显的重量差别，不会有刀尖重刀跟轻，或者刀跟重刀头轻那种受力不均匀的感觉。
拓展小知识：
一、菜刀有哪些材质
1、碳钢
碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。但是容易生锈，每次使用后都要擦干。
2、不锈钢
不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高。刀刃相对不宜磨利，防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。
3、高端合金钢
一种高碳低硌不锈钢，具有非常优秀的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。但是价格高。
4、陶瓷材质
陶瓷刀的特点是硬度非常高，观轻便，耐高温、耐腐蚀、持久锋利，永远不会生锈。但是很脆，要轻拿轻放，不能掉地上，很容易崩口。
二、刀具有哪些
1、辅助刀具
它主要负责的是厨房食物的去皮和雕花工作，同时也是处理一些比较细致的东西，它的外型是比较轻薄的，可以去除一些肉类的剔骨工作，刀刃极其锋利，也可以刮去菜板上的污物，有时也用于鲜鱼除鳞的刮刀。
2、副刀
这种刀的刀刃长度一般是在十到十八里面左右，这种刀比较适合一些女性厨师来使用，因为它的刀身不大也不小，可以切配各种蔬菜和水果，以及它们的切片和切丝，整个刀身是比较窄薄的，并且是钢制的，刀口也比较锋利，使用很灵活。
3、主厨刀
这款类型的刀具它的长度是在十五到三十厘米之间，一般二十厘米左右的是我们使用的普通长度，一般适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物，尤其适合切配一些肉类的食物。
以上就是今天的分享，希望能帮到大家！

㈧ 各位大师如何鉴别菜刀的好坏

“你家的菜刀是几号？”很多人对这个问题恐怕都是一头雾水。实际上，菜刀不仅有国标(QB/T1924-93)，重庆产的菜刀还有地方标准(DB50/T261—2014)。近日，市质监局对我市菜刀产品质量进行了专项抽查。抽查共涉及23家生产企业，抽检菜刀40批次，合格39批次，合格率为97.5%。这是我市菜刀的地方标准经过修改后，第一次以新标准各项要求进行抽查。

菜刀的质量如何？这不仅取决于材质、锋利度，一把质量合格的菜刀首先要有合格的外观。然而，菜刀的外观和规格往往容易被消费者忽视。“主要是看菜刀锋不锋利，好不好切东西。”市民王女士在一家超市选购菜刀时，看重的就只是菜刀是否锋利，而像王女士一样的市民不少。

市五金产品质量监督检验中心负责人唐永东说，事实上，重庆地方标准和国家行业标准对菜刀的规格都有要求，而地方标准对菜刀的外观要求更严。根据地方标准，菜刀按刀身长度不同分为0—8号，大于222mm为“0号”，143mm～152mm为“8号”。此外，地方标准对菜刀外观也有不少要求。首先，菜刀刃部不应有过烧、断口、夹杂等缺陷；复合钢类菜刀刀体上1平方毫米以内的麻点不应超过5处，不锈钢菜刀刀体上1平方毫米以内的麻点不应超过2处。

实验：材质检测 碳含量偏低致菜刀卷刃

根据相关标准，菜刀按材质分为碳素复合钢菜刀、碳素不锈复合钢菜刀、不锈钢菜刀。

菜刀的材质直接关系着菜刀的性能。其中，碳含量决定着刀体的硬度等性能。

“碳含量偏低容易导致使用时菜刀出现卷刃，影响使用性能。”检测人员说，材质不合格的原因主要是企业对进厂原材料未做检验，或者是在菜刀热处理工艺时有脱碳发生，也有部分企业为节约成本用量不够。

“我市菜刀的地方标准很多地方要严于国家行业标准。”唐永东举例说，国家行业标准对菜刀的卫生指标并无要求，但重庆地方标准将菜刀的卫生指标作为一项重点检测项目，主要检测菜刀的重金属含量。

根据地标，菜刀成分含量(mg/dm2)中，铅≤0.01、镍≤0.1、镉≤0.005、砷≤0.008。经过检测，本次抽检的40批次菜刀的卫生指标均合格，合格率为100%。

刀身粗糙度检测 糙度大切菜费力

与国家行业标准相比，重庆的地方标准还要求不锈钢菜刀及复合不锈钢菜刀应具有良好的抗腐蚀性能。同时，地标对菜刀刀身粗糙度的要求也严于国家行业标准。

唐永东说，菜刀的粗糙度越大，切割阻力就会越大，使用者在用菜刀切割食物时所用的力量就会更大。唐永东提醒消费者，选购时尽量购买刀刃锋利、平直、无缺口、刀柄紧实、做工精细的菜刀。引用

㈨ 户外用刀比较合理的尺寸是多少

这里按刀长来说。刀长是指从护手或刃边到刀尖的长度。

小猎刀：最佳刀长8-10厘米

这是猎刀中最小的尺寸，但已经属于实用型的长度了。这个长度的刀子操控性佳，准确度高，切削力强，且方便携带，在户外及一般日用中是很好的选择。

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