火烧和面一年四季水温多少

1. 和面的温度

一般要求为28～30℃，为使面团温度控制在这个温度范围内，一般采用提高或降低水温来调节，加水温度随室温和面粉温度等因素而定。春天，室温20℃左右，水温以35～40℃为宜。夏季室温在30℃以上时，水温一般为13～15℃。若要正确确定加水温度可以按照下公式而定：
公式1：Wl＝面团理想温度×3－（室温＋粉温＋调粉所提增的温度） 式中W1为第1次和面时的水温。
公式2：W2＝面团理想温度×4－（室温＋粉温＋调粉时增加的温度）＋第一次发酵后面团温度 式中W2为第2次和面时的水温。

2. 烧饼面夏天用冷水和好吗

给你一些参考，对号入座一下哦：

和面分冷水，温水，热水。

一： 适合用热水面团制作的面食：

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二： 适合用温水面团制作的面食：

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三： 适合用冷水面团制作的面食：

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

3. 和面的温度是多少

热水和凉水都可以和面的，热水温度一般在30度就可以了，

4. 烙饼和面用多少度的水 烙饼和面用什么水

我们都知道，烙饼是比较常见的一种面食吃法，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来都会香香脆脆的，深受人们喜欢，很多人都会在家烙饼吃。那么烙饼和面用什么水比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

烙饼和面用多少度的水合适

烙饼，和面用20℃至30℃温水

20℃至30℃水温值最合理，它能够充分的将面和水融合的一块，揉出来的面团非常润滑，特别有弹性，发出来的面是正常面的两倍大，非常饱满，烙的饼金黄金黄的，吃在嘴里特别筋道。

烙饼，和面低于20℃以下

烙饼，和面低于20℃在春夏之际还是可以的，面可以发起来，如果在秋冬之际，面容易成为死面，发不起来，更别说烙饼了，烙的饼像石头一样硬。

烙饼，和面高于30℃以上

水温过高，容易把发酵粉或老面烫死，就算把面和出来，也不能充分的发酵，最终面团一样大，根本没法烙饼，就算把饼烙出来也是死面饼。

总结：

烙饼，和面水温最好控制到20℃至 30℃，这是合理的水温值，发出来的面是最好的，烙的饼也是最好吃的。

烙饼和面用什么水最好

我们在外吃饭时常常被饭店里的各种饼的味道吸引，有的饼酥脆，有的饼暄软，好吃的诀窍在和面上，和面的水不同，加的料不同，就烙出各种不同味道的饼。

1、沸水和面

沸水和面。就是通常说的“烫面”。在面粉中加入沸水一起搅拌，然后再加入凉水，揉成烫面，面基本都熟了。

①沸水和面+猪油：油酥面外表美观，酥而起层次

面烫好后，再加入熟猪油揉匀成面团，略醒后烙饼，油的粘性较大、油性好。

如，手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙。

2、温水和面

用40-50度的温水，加入面粉中，掺和在一起制成柔软的面制品。

如，麻香糖饼、家常饼、葱油饼、馅饼等。

①温水加酵母和面：如黄桥烧饼

面粉250克加入酵及温开水揉成面团，使其发酵，待发酵后再兑入碱水，揉至面团没有酸味即可，余下250克面粉加入熟猪油或成干油酥，然后用发酵面，包入干油酥。

②温水加碱和面：如金丝饼

碱面放入碗内，加入少许温水调匀过滤去杂质成碱水。面粉放盆内加少许精盐，碱水调匀，再用温水合成面团，用湿布盖严，30分钟至饧发，加入少许面粉揉搓均匀。

③温水加酵母粉、小苏打和面：如牛肉火烧

面粉中加入酵母粉小苏打及温水揉成面团，饧30分钟。

3、清水和面

①清水加精盐+鸡蛋液：如萝卜丝饼、菠菜饼、薯仔饼、冬瓜饼等。

鸡蛋磕入碗中打散，面粉放盆里，倒入鸡蛋液，再加入适量清水揉成面团。

②清水加植物油和面：如家常油酥饼

面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面团。

③清水加酵母粉+沸水烫面：如椒盐旋饼

面粉300克加入盆内，加酵母粉调匀，再用清水揉成面团；余下200克面粉放另一盆内，倒入沸水调匀成烫面团，面团与烫面团混合揉匀。

烙饼和面用水看口味

烙饼和面水的选择，主要要看你想要什么口感的饼。比如：

1、口感硬一些有嚼头的饼，一般选择温水加盐和面。

2、口感脆一些，烙出的饼有层次感的，那么可以选择水油一起和面。

3、口感软一些的饼，可以选择一半烫面、一半温水和面。

烙饼的家常做法

准备原料：富强面粉，色拉油或者猪油，盐，香油。

制作方法：

1.锅中加入适量的清水，加热至出现滋滋的响声，用温热水和面，揉至面团光滑没有面粉颗粒。覆盖保鲜膜松弛30分钟。烙饼的面团不要揉至过渡，揉的时间太长会形成面筋，烙出来的饼会很硬。面团里边没有干面粉颗粒即可。

2.把松弛好的面团放在案板上，擀成薄片厚度约为0.5厘米左右。在表面倒上适量的色拉油和香油，撒上适量的食盐，用刀切成1.5厘米左右宽度的长条。4-5根长条放在一起，从长条的两端向中间卷起来，卷到中间成两个螺旋形的薄片，再把两个薄片叠到一起，放到一边备用。

3.电饼铛预热倒入适量的色拉油，把手抓饼的面团放在电饼铛上用手按扁，一边按一边转。按的时候注意别烫到手，手抓饼最好别擀，擀出来的饼坯分层不是太好。用手按的速度要快，如果按慢了容易定型，按至0.5厘米左右的厚度即可，烙至表面金黄即可，取出烙好的手抓饼用手从四周向中间挤撒就做好了。

小提示：

手抓饼又叫草帽饼，外表酥脆内部柔软，烙好了之后拍散，可以一条一条扯着吃。无论是直接食用还是和菜或者汤一起食用都是非常好吃的，制作手抓饼的面团和面时用温水或者温热水，和面时水量不能太少，水太少烙出来的饼口感会很硬。烙饼面的稀稠度比果冻稍微稠一点就可以了。

5. 发面水温多少合适 和面的水温是多少度

1、冷水和面：水温在30℃以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；

2、温水和面：水温在30～50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；

3、热水和面：水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；

4、100℃的开水和面：面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。

6. 发面的最佳温度是多少夏季发面可以使用冷水吗

发面最合适的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵取得成功。为了更好地实现这一温度，依据气侯的转变，发面自来水的温度可作适度调节：夏天用凉水；春秋季节用40度以内的温开水；冬天可以用60～70度热水和面，盖紧湿抹布，置放在较为温暖的地区。做发面馍馍的小技巧是时要调节好发酵温度，一般馍馍发酵的适宜的温度为30-35度，面团在这个温度下，1～2小时就可进行发酵，为了更好地实现这一温度，要依据气侯的转变，适度调节揉面自来水的温度，一般夏天用冷水揉面（一般室内温度水就可以）。

发面的机理是让面团中原有的酶体和病菌渐渐地唤起谷类自身的清甜味，直到面团胀大，制成品的味儿才会更好。因为凉水温度低，酵母的作用不可以友挥得淋漓尽致，其制成品(即发面情况)也不是非常好。假如用那样的发面蒸烤食品类，其口感没有很有，都没有劲道。对于别的时节，因为温度的关联，是肯定不可以立即用凉水揉面，想要用温开水。尤其是冬季温度低，用酵母和面的水有点儿微烫感，即40℃上下。

7. 和面终了时 和面最佳温度应为多少

1，冷水和面,水温在30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品；

2，温水和面, 水温在30～50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品；

3，热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品；

4，100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、烤的食品.
水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
一、缘起

又换季了，很多朋友做的包子，又开始不稳定了，都是温度惹得祸。最近很多朋友留言说，一到变天，就犯迷糊，就开始不知道该怎么和面，是该放常温水还是方热水。今天李记就给出个公式，换季按这个公式放水即可。

二、合面水温的四句口诀

先说大的原则，做包子和面时放水的水温基本上是参考酵母发酵的水温，也就是说水的温度如果超过了酵母能承受的温度，那酵母就死了，没办法发面了。这个温度是多少呢？50度，也就说和面用的水，不要超过50度，这跟天气没啥关系，全年如此。

第二个原则，有的时候，我们需要控制和面后的温度的时候，这个套路不能适用。打个比方，做速冻包子时，我们要求和面后面团的温度为24度（具体原因如果大家感兴趣的话，可以去看看平台里关于速冻包子的文章），这时候如果是夏天那需要放冰水，如果是冬天那需要看具体问题而定，这种情况下，今天说的套路就不适用了。

接下来，李记来说说合面水温的四句口诀，这四句话，很好记。

夏天用常温水和面；

春秋用30度水温和面；

冬天用40度水温和面；

切记，水温永远不要超过50度。

三、解释

下面李记来解释下这四句口诀。

一般，3、4、5月为春季，6、7、8月为夏季，9、10、11月为秋季，12、1、2月为冬季，三个月为一个周期。如果这个原则不适用，可以用气温做为标准衡量。如果气温低于8度，那么就按冬季的标准来操作，如果气温高于25度，就按夏季的标准来操作。不过，建议大家，先按季节来调整，如果在同一个季节内，温差较大的时候，再按照温度的标准来操作。