一个月餐具损耗多少钱

⑴ 餐厅一个月正常的餐具损耗是多少

餐具的损耗率是餐厅成本的一个组成部分。虽然有些餐厅认为一只碗、一个碟子不值什么钱，但是十个、上百个呢?小钱就怕长算，特别是一些特别定制的餐具，损坏了就得配套购买，都是钱来的!

那么，餐厅在运营过程中，员工在各个工作环节的操作而产生器皿的破损，那应当怎样来规范管理呢?

餐具操作检查流程：

1、洗碗工在清洗餐具时按操作程序清洗，减少不必要的破损，对不合格的餐具进行清理，放于指定的位置;

2、传菜员在转运餐具时须轻拿轻放，进柜时清理破损餐具，放于指定的位置;

3、服务员在服务时，对不合格的餐具严禁上桌;

4、收拾餐具时分类清理，摆放有序， 如因摆放不合理造成餐具破损，由区域人员共同承担损失费用;

5、各部门每天把不合格的餐具做好记录，放于指定区域，每十天处理一次;

6、餐具破损层层把关，领班每天检查，主管、厨师长抽查，楼面经理复查，做好记录，每个程序出现的问题及时处理，从操作人员到总经理逐级检查，出现问题追究责任;

7、每月进行餐具盘点，专人专管，核对每月客损、内部损耗数量，计算出餐具损耗费用。

8、公司稽查部，不定时抽检，在餐中发现不合格餐具，总经理承担扣款，破损餐具上桌扣10元/个，破损餐具在操作台或消毒柜扣5元/个。

建立损坏赔偿制度，
一、专人负责，每月盘点
二、环环相扣很重要、互相监督
三、多用防磕碰材质工具
四、老板垫底 超额分摊
五、荷台和传菜是破损关键点
六、高档餐具专人专管
七、软硬兼施，坚持不懈出成效
八、不同餐具不同清洗方法