肯德基的废油标准多少度

‘壹’ 肯德基KFC运指原味鸡炸制时候油温是多少度炸制时间是多少分钟

烹制不同数量的鸡腿时温度是不一样的，还有需要加压处理，具体压力我也不清楚，时间是14分钟，油温恒定，具体温度是324--360华氏（F）。
PS：网上有华氏温度传摄氏温度的公式
琵琶腿就是容易爆，具体技巧就是把表皮弄平整，还有就是挤出皮和肉之间的空气

‘贰’ 肯德基炸油废弃的标准是什么

我记得是3天换一次油吧

‘叁’ 专业炸鸡腿用的油多少度呀

我以前在肯德基上班
，他家炸鸡的油是60—70摄氏度的，一般他们标识温度都是用华氏.温度太低脆皮会脱落，太高又会变黑，所以用中偏高温最合适。鸡腿的炸制时间是十二分半！
楼下说的这是什么话，肯德基员工守则中并没有不能透漏炸鸡的油温这一条，他们不怕你到处去透漏油的温度是因为他们认为手中拥有更多的机密比炸鸡油温更重要！
什么都不了解就在那里大放厥词，对你说的话不知道负责任啊你！

‘肆’ KFC的废油是怎么处理的

管理组每天都在高峰后以及打烊前用专门的测油纸测油，一般4到6天换一次油。废油有专门的人上门来收购，260元一桶，收购的人是当地总公司订的，估计他们把油回收了再加工吧。

‘伍’ 肯德基废油怎么处理

当3M试纸测油后变色达到3格就会更换炸油，交给那些专门手费油的，上次我听他们说好象作为加工橡胶塑料制品之类的吧...但我认为即使那些是费油，总比炸油条、麻花的油干净多了...

‘陆’ 肯德基标准

是平行的，朋友，那样一次能够做出的汉堡数量最多。

‘柒’ KFC里到底该如何滤油

午高峰或晚高峰接近尾声时，关锅的大开关（开口锅是白色，鸡锅是上下拔的开关)，让发热丝停止恒温，开口锅降到300度以下时，用刷刷壁的油渣，降到250F，打开下面的上行和下行开关，放油到油车，然后拉起上面炸网，铲掉锅底的油渣，打开油车的电源开关和油泵开关抽油
把锅底剩余的油渣再顺着抽的油刷一下，抛油15分钟（这个标准是这样，实际看自己时间，新油尽量抛久点，旧油可以略为自己控制)，到点然后关下行开关，让油抽上锅里，当冒大量气泡时，等几秒，让管里的余油抽干，关油泵开关，关上行开关，关油车电源开关。
一般店里至少有两台开口锅，一般先滤2号锅，因为油比1号锅新，让它首次跟新滤油粉接触，滤得干净点。降温先降2号锅，然后在抛油开始时可以降另一台锅，反正不能同时两台降，要保留一台备用下货。

‘捌’ 麦当劳和肯德基的用油问题

麦当劳和肯德基用的油都是起酥油,这种油在肯德基、麦当劳仓库储存时有纸盒外包装,里面用蓝色的专用塑料袋密封，成乳白色的固体状。这种油有耐高温、不易变质的特点，但成本比较高，一般只有较大的连锁餐饮机构才会购买使用，使用后在用PH试纸测量达到标准时就废弃。因此相对而言是比较卫生的。
棕榈油的凝固点比起酥油低但比普通的调和油要高许多，这种油易在胃肠沉积，引起心脑血管疾病。它的成本低，一般街边的小摊常用。在一些杂牌调和油中也会参杂，举个例子：冬天的食用油价格会比夏天的高，原因就是冬天的气温低调和油中一旦加入棕榈油就会凝固，消费者用肉眼就能察觉势必影响购买。而并非完全因为年关临近油价上扬，其实是受成本因素影响。
橄榄油较以上两种油而言可称得上是“贵族”了，常食用有益于健康。在西方家庭烹饪中经常用到。但橄榄油的成本极高，在我国基本都用调和油烹饪。当然任何东西都有一个度，再好的东西过了这个度都会变坏。饮食也是一样，合理搭配加上适量运动才是健康之道！

‘玖’ 肯德基的废油是怎么处理的 废油回收

肯德基的废油处理是由严格规定的，每一步骤都是有严格记录的，并且是受到法律严格限制的。每一次废油的交接都是经双方签字才可以的。签字人负有一定的法律责任，废油通过回收后，主要是加工成油脂产品，如肥皂，就是高级脂肪酸钠。

‘拾’ 麦当劳肯德基炸鸡的时间和温度分别是多少

肯德基的炸腿肉需要176摄氏度，13分钟。鸡翅的温度为176摄氏度，7分钟。

麦当劳需要炸制的鸡肉有三种，鸡翅、麦乐鸡还有麦辣鸡腿堡里面的那层鸡腿排。这三种实物的炸制温度是一样的，都是摄氏度182度。这三种炸鸡的区别在于炸制时间不同，鸡翅的时间为6分钟，麦乐鸡的时间为3分半，鸡腿排的时间为4分半。

肯德基和麦当劳在口味上还是有很大区别，在中国，肯德基的口味偏向中国，而麦当劳相对来说要比肯德基更像有正宗洋味。

就拿两家的汉堡来说，肯德基主打鸡肉汉堡，而且汉堡里面加洋白菜丝和沙拉酱。没有太多的怪异味道。

而麦当劳的汉堡除鸡肉外还主打牛肉，而且牛肉味道比较大，里面还经常放酸黄瓜，洋葱和芝士片之类的。